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我最爱吃的三样丝绸之路小吃
2017年5月17日 13:54
分类: 发展



   我最爱吃的三样丝绸之路小吃 作者:云天回响 我曾在西北工作过二十多年,走过西北的山山水水,对那里的风土人情、民俗文化有着深入的了解和深厚的感情,但要论起吃来,我最喜欢的就是西安的肉夹馍、兰州的牛肉面和新疆的拉条子了。西安的肉夹馍,是把一种热好的名叫“白吉馍”的饼子从中间分开,夹上切碎的酱肉,最好是带点小肥肉,吃起来那叫一个香,尤其是冬天,吃起来感觉是又暖和又可口。肉夹馍其实是馍夹肉,当地的民间传说,原来最早的说法是“肉夹于馍中”,后来老百姓嫌麻烦,就直接简化成了肉夹馍。西安的肉夹馍被国外的人叫作中国的汉堡,如今不仅受国人的喜爱,而且已经走出国门了,很多国外的朋友也很喜欢。兰州的牛肉面比起西安的肉夹馍名气还要大,全国各地都有兰州牛肉面的店,但大多因为适应当地人的品味而作了改良,牛肉和调料大多也是就地取材,和在兰州当地吃的品味差别很大。兰州牛肉面以 “一清二白三红四绿五黄”闻名,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了各方的好评,并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。很多兰州人早餐和晚餐都是用兰州面解决,尤其是曾在兰州工作过的人或者家在兰州的人,每逢回到兰州,第一件事就是吃碗牛肉面解解馋。我当年在兰州时,不知道吃过多少碗牛肉面,就是现在在上海,也经常开车跑好远的路支找一家相对正宗的牛肉面馆去吃,经常是油钱比饭钱还贵。新疆的拉条子也叫干拌,要论起名头来,不如前面两个大,但也确实好吃顶用,吃一大盘半天都不饿。拉条子好就好在新疆的面好、筋道,粗细可以给店家商量,但以细筷子粗般的最好吃,再把荤素可以自己点的配菜搅拌进去,那味道真是“雅克西”。离开西北好多年,但是这些小吃一回起来,还是那么勾人、馋人,是为记。

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